Um pouco de química em relação a lactose:
Lactose (C12H22O11) = ALFA-GLICOSE (C6H12O6) + ALFA-GALACTOSE (C6H12O6)
- A Lactose (Galactose β-1,4 glucose) é um tipo de glicídio que possui ligação glicídica.
- É o açúcar presente no leite e seus derivados. Ela é formada por dois carboidratos menores, chamados monossacarídeos, a glicose e a galactose, sendo, portanto, um dissacarídeo.
- O leite humano contém de 6-8% e, o de vaca, de 4-6%.
- É hidrolisada pela ação da lactase, uma beta-galactosidase sendo considerada portanto como um beta-galactosídeo.
- É um pouco doce.
- As leveduras não a fermentam, mas podem ser adaptadas para fazê-lo.
- Os Lactobacilos a transformam em ácido lático.
