Voltando

Depois de muito tempo estamos voltando e com a informação de que a intolerância a lactose está cada vez mais presente na população brasileira.

Dizemos que uma pessoa é intolerante a lactose quando à ausência ou deficiência de lactase nas células da mucosa do trato gastrointestinal, com isso o intestino é incapaz de quebrar a lactose do leite para ser absorvida pelo organismo. Então ocorre a fermentação bacteriana da lactose causando sintomas de indigestão e até diarreia grave. 

Entendendo se você é intolerante

A lactose depois de digerida produz duas moléculas: a glicose e a galactose. 

Para fazer este teste o paciente ingere em jejum um líquido com dose concentrada de lactose. 

Durante duas horas, são tiradas várias amostras de sangue para medir o nível de glicose, que reflete a digestão do açúcar do leite. 

Se a lactose é "quebrada" pela digestão, os níveis de açúcar no sangue sobem o que quer dizer que a pessoa näo tem a doença, isto é não é intolerante a lactose.

Se a lactose não é "quebrada", o nível de glicose no sangue não aumentará e, conseqüentemente, o diagnóstico de intolerância à lactose será confirmado.

Zymil

A Parmalat possui a linha de leites Zymil, de fácil digestão e com 90% menos de lactose e podem ser encontrados em diversos sabores:

Na versão 200 ml tem os sabores chocolate, pêssego e maçã;

Na versão 1 litro tem os sabores original, pêssego, maçã e baunilha;

Bolo de chocolate com leite de soja

Ingredientes: 

• 1 ½ xícara (chá) do leite de soja  Mais Vita Pura Soja cálcio da Yoki
• ½ xícara (chá) de cacau em pó
• 4 ovos separados
• 4 colheres (sopa) de óleo de soja
• 1 xícara (chá) de açúcar refinado
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo  peneirada
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 2 colheres (chá) de Bicarbonato de Sódio

Modo de Fazer

• Bata as claras em neve e reserve.
• Leve ao fogo em uma panela, o leite de soja e o cacau em pó reservando uma colher de sopa dele. Esquente até próximo da fervura, retire do fogo e reserve. 
• Bata por cinco minutos as gemas, o óleo e o açúcar. Junte o leite de soja com o cacau, alternando com a farinha de trigo , o fermento e o bicarbonato de sódio.
•  Misture as claras em neve até a massa ficar homogênea. 
• Unte uma assadeira com óleo e polvilhe o cacau em pó reservado. Despeje a massa e leve ao forno preaquecido em temperatura média (180 °C)  e asse por 50 minutos, 

Canjica sem lactose

Ingredientes 

• 1 e 1/2 xícara de milho para canjica 
• 300 ml de leite de soja 
• 1 lata de leite condensado de soja 
• Cravos a gosto 
• 1/2 colher (chá) de essência de baunilha 
• Canela em pó a gosto 
• Amendoim torrado e moído ou coco ralado a gosto 
• Modo de preparo

Modo de Fazer

• Deixe o milho para canjica de molho por 12 horas. Troque a água e cozinhe na panela de pressão até ficar macio, mais ou menos uns 30 minutos.
• Tire da  pressão e coloque o leite de soja, o leite condensado o cravo e cozinhe por mais 20 minutos com a panela aberta.
• Junte a baunilha e mexa bem. 
• Sirva com canela em pó e/ou amendoim torrado e moído  e/ou coco ralado a gosto.

Cueca Virada com Soymilke

Ingredientes

• 4 ovos separados
• 2 colheres (sopa) de fermento 
• 1 colher de chá de amido de milho 
• 3 colheres (sopa) de margarina sem leite 
• 2 xícaras de açúcar 
• 1 copo de Soymilke Natural já preparado (3 colheres de sopa em 180ml de água)
• 1 pitada de sal
• 1 kg de farinha 

Modo de Fazer

• Bata as claras e bata em neve.
• Acrescente o açúcar, as gemas e a margarina. Mexa bem até obter uma massa homogênea. 
• Acrescente na massa o Soymilke o fermento e o amido de milho. 
• Coloque a pitada de sal e a farinha até dar ponto. 
• Abra a massa com o auxílio de um rolo, corte retângulos finos pois ela vai crescer quando frita e dobre como cueca virada. Frite em óleo bem quente.
• Se quiser passe na canela e no açúcar. 

Tratamento

O tratamento da intolerância à lactose inclui quatro princípios:

1. Manter a ingestão de cálcio e vitamina D;
2. Reduzir a ingestão de alimentos que contenham lactose;
3. Substituir a lactose por outras fontes de energia;
4. Utilizar a enzima Lactase comercialmente disponível.